Trenutno večina kemikalijkonzervansiNa našem trgu se uporabljajo benzojska kislina in njena natrijeva sol, sorbinska kislina in njena kalijeva sol, propionska kislina in njena sol, estri p-hidroksibenzojske kisline (nipaginov ester), dehidroocetna kislina in njena natrijeva sol, natrijev laktat, fumarna kislina itd.
1. Benzojska kislina in njena natrijeva sol
Benzojska kislina in njena natrijeva sol sta ena najpogosteje uporabljenihkonzervansiV kitajski živilskopredelovalni industriji se uporablja predvsem za konzerviranje tekočih živil, kot so pijače (npr. brezalkoholne pijače, sadni sokovi, sojina omaka, konzervirana hrana, vino itd.). Benzojska kislina je lipofilna in zlahka prodre skozi celično membrano v celično telo, s čimer ovira prepustnost celične membrane mikroorganizmov in zavira absorpcijo aminokislin s strani celične membrane. Molekula benzojske kisline, ki vstopi v celično telo, ionizira alkalni material v celici in lahko zavira aktivnost celičnega dihalnega encimskega sistema ter ima močno vlogo pri preprečevanju kondenzacijske reakcije acetil koencima A, s čimer ima konzervansni učinek na hrano.
2 Sorbinska kislina in njena kalijeva sol
Sorbinska kislina (kalijev sorbat) je najpogosteje uporabljen konzervans in se uporablja v večini držav. Sorbinska kislina je nenasičena maščobna kislina, njen mehanizem zaviranja pa je uporaba lastne dvojne vezi in sulfhidrilne skupine mikrobnih celic v encimu, ki se združi v kovalentno vez, zaradi česar encim izgubi aktivnost in uniči encimski sistem. Poleg tega lahko sorbinska kislina moti tudi prenosne funkcije, kot je prenos kisika s citokromom C, in prenos energije skozi celično membrano, s čimer zavira razmnoževanje mikroorganizmov in s tem doseže cilj korozije.
3 Propionska kislina in njena sol
Propionska kislina je monokislina, brezbarvna oljnata tekočina. Zavira mikrobno sintezo β-alanina in ima antibakterijski učinek. Soli propionske kisline so predvsem natrijev propionat in kalcijev propionat, ki imata enak mehanizem konzerviranja in se v telesu pretvorita v propionsko kislino. Monomerne molekule propionske kisline lahko zunaj plesni tvorijo visok osmotski tlak, kar povzroči dehidracijo plesni in izgubo reprodukcije. Lahko pa prodrejo tudi v celično steno plesni in zavirajo znotrajcelično aktivnost.
4 parabenski estri (nipagin ester)
Parabenski estri so metilparaben, etilparaben, propilparaben, izopropilparaben, butilparaben, izobutilparaben, heptilparaben itd. Mehanizem zaviranja estrov p-hidroksibenzojske kisline je: zavira aktivnost dihalnega sistema mikrobnih celic in encimskega sistema za prenos elektronov, kar lahko uniči strukturo membrane mikrobnih celic in deluje antiseptično.
5 Dehidroocetna kislina in njena natrijeva sol
Dehidroocetna kislina, molekulska formula C8H8O4, in njena natrijeva sol sta bel ali svetlo rumen kristaliničen prah, ki ima močno antibakterijsko delovanje, zlasti proti plesni in kvasovkam. Je kisli konzervans in je v osnovi neučinkovit za nevtralna živila. Je stabilen na svetlobi in toploti, se v vodni raztopini razgradi v ocetno kislino in ni strupen za človeško telo. Je konzervans širokega spektra in se pogosto uporablja za konzerviranje mesa, rib, zelenjave, sadja, pijač, peciva itd.
6 Natrijev laktat
Brezbarvna ali rahlo rumena prozorna tekočina, brez vonja, rahlo slana in grenka, mešljiva z vodo, etanolom, glicerinom. Splošna koncentracija je 60 %–80 %, najvišja dovoljena količina pa je 30 g/KG za 60 % koncentracijo ... Natrijev laktat je nova vrsta konzervansa in sredstva za ohranjanje, ki se uporablja predvsem za mesne in perutninske izdelke ter ima močan zaviralni učinek na bakterije v mesnih izdelkih. Uporablja se predvsem za pečeno meso, šunko, klobase, piščančje, račje in perutninske izdelke ter izdelke v omaki in slanici. Referenčna formula za ohranjanje svežine mesnih izdelkov: natrijev laktat: 2 %, natrijev dehidroacetat 0,2 %.
7-dimetilfumarat
Gre za novo vrsto proti plesnikonzervanski se intenzivno razvija doma in v tujini, lahko zavira več kot 30 vrst plesni in kvasovk, na njegovo antibakterijsko delovanje pa ne vpliva pH vrednost, s prednostmi visoke učinkovitosti in širokega spektra delovanja, visoke varnosti in nizke cene. Njegova celovita antibakterijska in antiseptična učinkovitost je vrhunska, z močno biološko aktivnostjo. Zaradi sublimacije ima fumigacijske lastnosti, zato ima dvojno vlogo kontaktne sterilizacije in fumigacijske sterilizacije. Nizka toksičnost, fumarna kislina se hitro absorbira v človeško telo in normalne sestavine človeškega metabolizma, uporaba pa je dobra ponovljivost.
Čas objave: 1. april 2022