Damascenon, brezbarvna do svetlo rumena tekočina. Aroma se na splošno šteje za sladko sadje in cvetove vrtnic.
Pazljivo poskusite, sladkost damascenona pripada alkoholni sladkosti, ni povsem enaka sladkosti medu. Aroma damascenona se razlikuje tudi od arome feniletanola. Fenilocetne kisline in estri medu so sladki. Tudi te sladke fenilocetne kisline in estri oddajajo manj blag vonj kot aroma ketena. Sladkost damascenona je nekoliko sladka, zelo močna in zelo prodorna, vonj fenilocetne kisline in estrov pa je vedno sladek, brez motnosti. Cimetova kislina in estri, ki jih oddaja sladka pasta, in navadni okus majhnih maščobnih kislin, ki jih oddaja sladko sadje, in damascenon nista enaka. Čeprav lahko aroma različnih začimb igra različno vlogo v različnih okusih hrane, lahko iz zgornje primerjave razumemo, da ima damascenon veliko vlogo pri uporabi ustreznih začimb, ki lahko igra piko na i pri uporabi okusov hrane, in damascenon je nepogrešljiv pri uporabi številnih okusov hrane.
Čas objave: 1. februar 2024