Damascenone, brezbarvna do svetlo rumena tekočina. Aroma na splošno velja za sladko sadje in rože rože.
Previdno okus, sladkost damascenona spada v alkohol sladkega, ne povsem enako kot medeno sladko. Aroma damascenona se razlikuje tudi od feniletanola. Fenilacetna kislina in estri medene sladke. Tudi sladke, te fenilacetne kisline in estri oddajajo manj mehlo aromo kot aroma ketena. Sladkost damascenona je nekoliko sladka, zelo močna, zelo prodorna, aroma fenilacetne kisline in ester začimb pa je vedno sladka brez motnosti. Cimenska kislina in estri, ki jih izda sladka pasta in navaden okus maščobnih kislin, ki ga je izdalo sadje sladkega, in damascenon ni enak. Čeprav lahko aroma različnih začimb igra različne vloge v različnih okusih hrane, z zgornjo primerjavo je mogoče razumeti, da lahko ogromna vloga začimb damascenona, uporaba ustreznih, igra zaključek pri uvajanju okusov hrane, in uvajanje številnih okusov hrane je nepogrešljiv damascenon.
Čas objave: februar-01-2024