Sorte in klasifikacije okusa in dišave hrane

1. Različna okus in dišave hrane
Delež okusov hrane je zelo majhen, vendar mora opraviti določeno varnost in zdravstveno oceno, zato ga je mogoče uporabiti šele po izpolnjevanju zahtev ustreznih zdravstvenih predpisov. Obstaja veliko vrst okusa hrane, razdeljen na trdno in tekočo glede na dozirno obliko. Trden okus ima okus mikrokapsule in tako naprej. Tekoče okuse lahko razdelimo na vodotopne okuse, oljno topne okuse in emulgirane okuse. Poleg tega ga lahko razvrstimo tudi po okusu in uporabi.
Okus mikrokapsul je narejen iz okusov in nalog (na primer spremenjenega škroba itd.) Z emulgiranjem in sušenjem razprševanja, ki ima značilnosti preprečevanja oksidacije in izgube hlapnosti ter se uporablja predvsem za dodajanje okusa trdnim pijačam in začimbe. Vodno topno bistvo je izdelan iz destilirane vode ali etanola kot razredčila in užitnih začimb, ki se uporabljajo predvsem v brezalkoholnih pijačah in drugih aromatih. Oljno topno okus je narejeno z mešanjem propilen glikola z okusom hrane itd. Emulgirajoča bistvo je oljna faza, sestavljena iz okusa hrane, živilskih olj, specifičnih gravitacijskih regulatorjev, antioksidantov, konzervansov itd., In vodne faze, sestavljene iz emulgatorjev, barvil, konzervansov, zgoščevalcih, kislih sredstev in destiliranih voda, itd., Izdelanih z emulziranjem in turmenico, ki se uporablja za mehke pijače in hladno pijačo.

2. Klasifikacije okusa in dišave hrane
Okus hrane je bistveni dodatek hrane v prehrambeni industriji. V aditivih za hrano je to lastno telo, obstaja več kot tisoč sort. Vrste okusov lahko razdelimo na:
(1) Naravni okus. To je popolnoma naravna snov, ki jo iz fizikalnih metod izvlečejo iz naravnih rastlin in živali (začimb). Običajno lahko nosilce snovi naravne arome dobimo iz sadja, živalskih organov, listov, čaja in semen. Metode ekstrakcije so ekstrakcija, destilacija in koncentracija. Vanilijev ekstrakt, ekstrakt kakava, jagodni ekstrakt in tako naprej je mogoče dobiti z metodo ekstrakcije. Olje poprove mete, olje koromače, olje cimeta (Osmanthus), olje evkaliptusa lahko dobimo z destilacijo. Oranžno olje, limonino olje in citrusno olje lahko dobite z destilacijo. Koncentrat jabolčnega soka, koncentrat manga, koncentrat pomarančnega soka in tako naprej je mogoče dobiti z metodo koncentracije. Obstaja več kot 5000 surovin, ki lahko na svetu izvlečejo okuse s hrano, običajno pa se uporablja več kot 1500.
(2) okus naravne identitete. Tovrstno okus dobimo s kemično obdelavo naravnih surovin ali umetne sinteze in snovi z naravnim okusom, popolnoma enake kemične snovi.
(3) Sintetični okus. Dobimo ga z umetno sintezo in drugimi kemičnimi metodami in ni potrjeno, da so naravne kemične molekule snovi. Če ga najdemo v naravi in ​​prevladuje v istih kemičnih molekulah, je enakovreden naravnemu okusu. Dokler je v bistvu surovina, je sintetična, torej umetno sintetično bistvo.
⑷ Okus, pripravljen z mikrobno metodo. Gre za bistvo, pridobljeno z mikrobno fermentacijo ali encimsko reakcijo.
(5) Reaktivna bistvo. Takšen okus izhaja iz Maillardove reakcije ogrevanja beljakovin in reduciranja sladkorja in se pogosto uporablja v mesu, čokoladi, kavi, sladovodu.

Glede na status klasifikacije okusa, okusi hrane vključujejo: tekoči okus (vodotopno, oljno topno, emulgirajočo), od katerih so aromatične snovi predstavljale 10%-20%, topilo (voda, propilen glikol itd.), Ki predstavljajo 80%-90%; Emulzijski okus, vključno z topilom, emulgatorjem, lepilom, stabilizatorjem, pigmentom, kislino in antioksidantom, 80%-90%; Praškast okus, v katerem je aroma snov predstavljala 10%-20%, je prevoznik predstavljal 80%-90%.

Razvoj arome v prahu je hiter in ima široko paleto aplikacij v pijačah, prigrizkih, pecivih izdelkih in tako naprej. Obstajajo tri vrste okusov v prahu:
(1) Okus v prahu v obliki mešanja: več snovi v prahu v prahu mešamo med seboj, na primer v prahu s petimi začimbami, curry v prahu itd.; Večina teh vonjav izvira iz naravnih rastlinskih začimb in pri pripravi mesnih okusov; Vanilije v prahu, vanilin itd. So tudi okusi prahu v obliki mešanja.
(2) Okus prahu v obliki adsorpcije: bistvo je na površini nosilca izjemno adsorbirano, sestava tega okusa pa bi morala imeti nizko nestanovitnost; Različni okusi mesa so večinoma okusi v prahu v adsorbirani obliki.
(3) Oblikovalna oblika mikrokapsule v prahu je danes najbolj uporabljena aromo prahu v prehrambeni industriji.
Mikrogelatinizacija okusa je posebno sredstvo za embalažo, izolacijo, ohranjenost, počasno sproščanje in utrjevanje okusa, njegov glavni namen je ohraniti prvotni okus dolgo časa in bolje ohraniti okus, da se prepreči poslabšanje okusa, ki ga povzročajo oksidacija in drugi dejavniki.
Ta učinek je posebnega pomena in široka izvedljivost za druge okuse v prahu v aplikacijah živilske industrije. Na kratko, kot sledi: Tradicionalna proizvodnja trdnih pijač večinoma uporablja metodo sušenja razpršil, način sušenja vakuuma in metodo sušenja vrenja za proizvodnjo, proizvodni postopek uporablja tekoči okus, za odstranjevanje topila je treba segreti okus izdelka.

Pri proizvodnji trdne pijače se uporablja metoda mešanja suhega prahu. V proizvodnem procesu se različne sestavine v prahu neposredno pomešajo z mikrogelnim prahom, brez segrevanja, okus izdelka pa ostane nespremenjen. Uporaba mikrogel zrnca za prah za trdne pijače je enostavna za upravljanje, enostavno je mešati enakomerno, ne poveča temperature izdelkov za arome, izdelki vzdržujejo prvotno stanje v prahu in ne bodo spremenili barve v beli sladki izdelki.
Ker so komponente dišave zaprte v kapsulo, se izguba hlapljivosti zavira in tako podaljša čas ohranjanja. Komponente dišav so izolirane iz okoliškega prostora, da se prepreči možnost poslabšanja okusa zaradi dejavnikov, kot je oksidacija, s čimer se močno razširi zadrževalno obdobje izdelka. Uporaba delovanja aromatizacije tekočine ni priročna, ni enostavno enakomerno mešati, povečati vsebnost vode v aromatičnih izdelkih, tako da je izdelek enostavno oblikovati fenomen, v belih sladkih izdelkih se bo postopoma obrnil na rumeno, okus lahko dodamo le površino, ki je izpostavljen hitremu obnavljanju, da se okus v oksidiranju.