Z močno konkurenco na trgu so izdelki trgovcev vedno bolj raznoliki. Diverzifikacija izdelkov izvira iz diverzifikacije okusov, zato je bolj pomembno, da hkrati izberete kakovostni okus, različni okusi se med seboj ujemajo. Kombinirana tehnologija ne more doseči le visoke enotnosti vonja in okusa, ki ga zahteva okus hrane, ampak tudi odpre kanal za izboljšanje kakovosti izdelka.
1. Opredelitev in pomen tehnologije mešanice okusa
Blend je tehnika, v kateri sta dva ali več okusov mešana v ustreznih razmerjih za izražanje določene teme. Tehnologija mešanice se nanaša na mešanico med okusom in okusom. Arome imajo naslednje prednosti:
1) naj bo izdelek po okusu raznolik;
2) naj bo izdelek bogat in poln okusa;
3) imajo konkurenčno prednost na trgu, tako da ljudje ne morejo posnemati;
4) Uporabite nadomestke, zmanjšajte stroške, vendar ohranite kakovost izdelka.
2. načelo in elementi kompozicije bistvenega
Ena sama dišava je pogosto brez dimenzije v smislu izražanja fizične arome subjekta ali odraža okusa. Dišava hrane, ki se razlikuje od obsedene dišave, je miselna povezava za izražanje arome. To je pravi občutek okusa. Dobro koordinacijo arome; Dobra aroma in okus.
1) Jasna tema: Okus hrane mora imeti jasno temo, okus hrane je resničen, reproducirajte naravni okus.
2) Dobra koordinacija arome: dojemite prehod med aromami, poiščite skupno stališče, bolj popoln je prehod med aromami, boljše je koordinacija arome.
3) Dober okus in okus: Končni cilj kombinacije okusa hrane je zagotoviti dober izdelek, dober izdelek je enotnost arome in okusa, aroma ni končni cilj okusa, dober okus je končni cilj.
Poleg upoštevanja osnovnih načel je treba razumeti tudi nekatere elemente in najti nekaj spretnosti. Sadna aroma je predvsem dišeča, sladka in kisla, ester komponenta pa je pomembnejša. Mlečna aroma je predvsem sladka in kisla, visoke karbonacije in estrov so pomembnejše. Aroma oreščkov je predvsem sladka in zgorela, komponente tiazola in pirazina pa so pomembnejše. Ujemanje arome je tudi v skladu z "podobnim načelom združljivosti", to je, da so vrste arome blizu drug drugemu. Zato so okusi sadja in mleka enostavno ujemati, oreščki in mleko so tudi enostavni za ujemanje, sadje in oreščke pa se težko ujemajo. Kolokacija med aromi pogosto prevladuje v enem in jo dopolnjuje drugi ali več drugih aromov.
Kolokacija med sadnimi okusi je razmeroma enostavna, pogosta je: predvsem s sladko pomarančo, dopolnjeno z limono; V glavnem ananas, dopolnjen z mangom, breskevom, sladki oranžni, banani itd.
Kolokacija med okusom orehov, običajno predvsem kavo, s kakavom, čokolado; Arašidi, pomešani s sezamom, orehi, kostanj, mandlji; Taro, pomešan s pečenim sladkim krompirjem, lešnicami itd.
Okus mleka se lahko ujemata med seboj, med seboj glavno dopolnilo. Da bi zmanjšali stroške, zmanjšali količino mlečnih izdelkov, napolnili pomanjkanje mlečne arome, hkrati pa povečali okus mleka, dodajte okus vanilije, da povečate sladkost mleka.
3. Uporaba tehnologije Blend v dišavi
Pri aromatiziranju hrane je zelo pomembno, da dojamemo natančnost in celovitost teme arome, ko izražamo temo, je relativno enojna, mešanje okusa je najboljša metoda, zdaj pa kombinacija enega samega okusa prehaja tudi na modularni okus. Modularnost je najprej namestiti različne arome, da tvorimo enotno aromo, aromo glave, aromo telesa in rep, da postane model plošče, nato pa glede na značilnosti predelane hrane in predelave tehnološke značilnosti selektivne rekombinacije. Naj bo bolj v skladu s potrebami proizvajalcev hrane, vključno s ceno, značilnostmi izdelka, regionalnimi značilnostmi in drugimi zahtevami, da bi oblikovali nov okus.
4. Uporaba tehnologije mešanice okusa v mlečnih pijačah
Mlečne pijače imajo relativno visoke potrebe po okusu hrane, ki ima težave z določenimi težavami, prostor za uporabo tehnologije v izdelkih pa je velik. Dišava z mlekom je tema tovrstnih izdelkov, mešanje dišav z mlekom je zelo značilno, raziskave med dišavo mleka, ki se meša v okus modula, glede na potrebe sadja ali mešanja oreščkov bodo dosegle zelo idealne rezultate.
Kot so: jagodni in mlečni kompleks, iz sestave dišave, jagodni okus: dišava, sladki okus, kislo okus, jagodičja, mlečni okus; Okus mleka: zgoreli sladki okus, mlečni okus, kisla rima lastovke. Okus okusa mleka je hkrati jagodni okus, čeprav je smer zmogljivosti drugačna, vendar bo tak kombinirani učinek idealen. Okus mleka je relativno miren in jagodni okus se ne spreminja zaradi prisotnosti mlečnih aromov, temveč se nadaljuje in izboljšuje izraz jagodnih aroma, zato je smiselno, da smo navajeni piti jagodno kislo.
5. Uporaba tehnologije mešanja okusov v pijači pomarančnega soka
Oranžni sok pijače običajno uporabljajo različne okuse in začimbe, s poudarkom na koordinaciji arome glave, telesne arome in repne arome. Glava splošne kakovosti vode je boljša, telo vode in olja z dvojno rabo je boljše, rep olja pa je boljši. Poleg tega ga je mogoče seznaniti z drugimi sadnimi aromi.
Če sveže dodajte 5-10% limonine in bele limone ali jabolke, če sveže. Dodajte 20% pasijonke za zrnat pomarančni okus; Lahko dodate tudi 20-30% rdeče oranžne ali 40% kumquat, lepši okus; Ko je seznanjen z mangom 20%, postane zelena awn; Kombinacija ananasa 30% in kokosovega oreha 10% ustvari tri v eni mešalni učinek.
Pri pripravi oranžnih okusnih pijač lahko kot glavno aromo uporabi pomarančni okus, drugi sadni okus kot pomožna aroma za obogatitev glavne arome. Na primer bistvo grenivke, odvisno od določenega izdelka, znesek je 2 do 5 ‰.
Čas objave: julij-26-2024