Delta dodekalakton je zelo primeren za mlečne okuse, kar omejuje naše dojemanje možnosti te zanimive sestavine. Izziv pri vseh mlečnih okusih so stroški. Tako delta dodekalakton kot delta dekalakton sta zelo draga, zlasti iz naravnih virov. Na prvi pogled ima delta dekalakton veliko močnejšo aromo in se zdi boljša možnost za "vrednost med ceno in kakovostjo". Življenje ni tako preprosto in ker ima delta dodekalakton močnejši okus, je tudi izbira zapletena. Za reprodukcijo resnično pristnega celotnega učinka v mlečnih okusih je pogosto treba uporabiti več delta dodekalaktona kot delta dekalaktona, kar močno poveča stroške.
Pri poskusu dešifriranja analize je treba omeniti, da obstaja kar nekaj alternativnih imen za to komponento, od katerih nekatera niso tako očitna, na primer 6-heptil oksan-2-on, 1,5-dodekanolid in 6-heptil tetrahidro-2H-piran-2-on, ki so najpogostejša.
Poleg težav pri določanju stroškov kategorij mlečnih okusov so lahko dejavniki, ki urejajo uporabo delta dodekalaktona, precej drugačni. Relativni pomen okusnih učinkov je okrepljen, zaradi česar je pogosto boljša izbira kot delta dekalakton.
Mlečni okus
Maslo: Stroški igrajo pomembno vlogo pri vseh okusih masla. Šest tisoč ppm delta dodekalaktona bo ustvarilo pravi okusni učinek, vendar bo morda treba upoštevati stroške.
Sir: Okus sira ni pomemben. Naravni siri imajo seveda veliko laktonov, vendar je njihov pomen za splošni okus manjši v primerjavi z maščobnimi kislinami. Dve do tristo ppm te sestavine deluje dobro in ne poveča stroškov.
Čas objave: 26. dec. 2024