Delta dodecalactoneand je zelo primerna za mlečni okus, kategorijo, ki omejuje naše dojemanje možnosti te zanimive sestavine. Izziv pri vseh okusih mleka je strošek. Tako Delta dodecalactone kot in dekalakton Delta sta zelo draga, zlasti iz naravnih virov. Delta DeCalactone ima na prvi pogled veliko močnejšo aromo in zdi se, da je možnost boljša "vrednost za denar". Življenje ni tako preprosto, in ker ima delta dodekalakton močnejši učinek okusa, je tudi izbira zapletena. Za reprodukcijo resnično pristnega celotnega učinka v mlečnih okusih je pogosto treba uporabiti več delta dodekalaktona kot Delta dekalakton, kar močno poveča stroške.
Ko poskušate razvozlati analizo, je treba opozoriti, da je za to komponento kar nekaj alternativnih imen, od katerih nekatera niso tako očitna, kot so 6-hoptyl Oxan-2-One, 1, 5-dodekanolid in 6-hoptyl tetrahidro-2H-Pyran-2-One, ki so najpogostejši.
Poleg težav pri določanju stroškov kategorij mlečnih okusov so lahko premisleki, ki urejajo uporabo Delta dodecalactona, morda precej drugačni. Relativni pomen učinkov okusa je okrepljen, pogosto je boljša izbira kot delta dekalakton.
Okus mleka
Maslo: Dejavniki stroškov igrajo pomembno vlogo pri vseh okusih masla. Šest tisoč ppm delta dodekalaktona bo ustvarilo resničen učinek okusa, vendar bo morda treba podrediti stroškom.
Sir: Okus sira ni veliko. Naravni siri so očitno veliko laktonov, vendar njihov pomen pri splošnih učinkih okusa bledi v primerjavi z maščobnimi kislinami. Dve do tristo ppm te sestavine deluje dobro in ne poveča stroškov.
Čas objave: dec-26-2024