Delta dodecalactoneand je zelo primeren za mlečni okus, kategorija, ki omejuje naše dojemanje možnosti te zanimive sestavine. Izziv pri vseh mlečnih okusih je strošek. Tako delta dodekalakton kot delta dekalakton sta zelo draga, zlasti iz naravnih virov. Na prvi pogled ima delta decalactone veliko močnejšo aromo in se zdi, da je boljša možnost "vrednost za denar". Življenje ni tako preprosto in ker ima delta dodekalakton močnejši učinek okusa, je tudi izbira zapletena. Za reproduciranje resnično pristnega splošnega učinka v mlečnih aromah je pogosto treba uporabiti več delta dodekalaktona kot delta dekalaktona, kar močno poveča stroške.
Pri poskusu dešifriranja analize velja omeniti, da obstaja kar nekaj alternativnih imen za to komponento, od katerih nekatera niso tako očitna, na primer 6-heptil oksan-2-on, 1, 5-dodekanolid in 6 -heptil tetrahidro-2H-piran-2-on je najpogostejši.
Poleg težav pri določanju stroškov kategorij arom mlečnih izdelkov so lahko premisleki, ki urejajo uporabo delta dodekalaktona, precej drugačni. Relativni pomen učinkov okusa je povečan, zaradi česar je pogosto boljša izbira kot delta dekalakton.
Mlečni okus
Maslo: Stroškovni dejavniki igrajo pomembno vlogo pri vseh okusih masla. Šest tisoč ppm delta dodekalaktona bo ustvarilo pravi učinek okusa, vendar ga bo morda treba podrediti ceni.
Sir: Okus sira ni pomemben. Naravni siri imajo očitno visoko vsebnost laktonov, vendar je njihov pomen pri splošnih učinkih okusa bled v primerjavi z maščobnimi kislinami. Dvesto do tristo ppm te sestavine deluje dobro in ne poveča stroškov.
Čas objave: 26. december 2024