Arome so sestavljene iz ene ali več organskih spojin z vonjem, v teh organskih molekulah so določene aromatične skupine. znotraj molekule so kombinirani na različne načine, tako da imajo okusi različne vrste dišav in arom.
Molekulska masa je na splošno med 26 in 300, topen v vodi, etanolu ali drugih organskih topilih. Molekula mora vsebovati atomsko skupino, kot so 0H, -co -, -NH in -SH, ki se imenuje aromatska skupina ali aromatska skupina. Ti lasni grozdi povzročajo, da vonj proizvaja različne dražljaje, kar daje ljudem različne občutke kadila.
Razvrstitev okusov
Glede na izvor jih lahko razdelimo na naravne in sintetične arome. Naravno aromo lahko razdelimo na živalsko naravno aromo in rastlinsko naravno aromo. Sintetične začimbe lahko razdelimo na izolirane arome, kemično sintezo in mešanje arom, sintetične arome pa na polsintetične arome in popolnoma sintetične arome.
Naravne arome
Naravne arome se nanašajo na izvirne in nepredelane neposredno uporabljene dišeče dele živali in rastlin; Ali dišave, ekstrahirane ali prečiščene s fizičnimi sredstvi, ne da bi spremenili prvotno sestavo. Naravne arome vključujejo dve kategoriji živalskih in rastlinskih naravnih arom.
Naravne živalske arome
Različic naravnih živalskih arom je manj, večinoma za izločanje ali izločanje živali, na voljo je približno ducat vrst živalskih arom, ki so trenutno v uporabi več: mošus, ambra, kadilo cibetke, kastorejski te štiri živalske arome.
Naravni rastlinski okus
Rastlinska naravna aroma je glavni vir naravne arome, vrste rastlinskih arom so bogate, metode obdelave pa raznolike. Ljudje so ugotovili, da je v naravi več kot 3600 vrst dišečih rastlin, kot so meta, sivka, potonika, jasmin, nageljnove žbice itd., vendar je trenutno na voljo le 400 vrst učinkovite uporabe. Po strukturi jih lahko razdelimo na terpenoide, alifatske skupine, aromatske skupine ter dušikove in žveplove spojine.
sintetične arome
Sintetična aroma je aromatična spojina, pripravljena s kemično sintezo z uporabo naravnih surovin ali kemičnih surovin. Trenutno obstaja približno 4000 do 5000 vrst sintetičnih arom glede na literaturo, približno 700 vrst pa se običajno uporablja. V trenutni formuli arome sintetične arome predstavljajo približno 85 %.
Parfumski izolati
Parfumski izolati so spojine z eno samo aromo, ki so fizikalno ali kemično izolirane iz naravnih dišav. Imajo eno samo sestavo in jasno molekularno strukturo, vendar imajo en sam vonj in jih je treba uporabljati z drugimi naravnimi ali sintetičnimi dišavami.
Polsintetični okus
Polsintetična aroma je nekakšen produkt arome, ki nastane s kemično reakcijo in je pomembna sestavina sintetične arome. Trenutno je bilo industrializiranih več kot 150 vrst polsintetičnih dišav.
Popolnoma sintetične arome
Popolnoma sintetična aroma je kemična spojina, pridobljena z večstopenjsko reakcijo kemične sinteze petrokemičnih ali premogovnih kemičnih izdelkov kot osnovne surovine. Gre za »umetno surovino«, pripravljeno po ustaljeni sintetični poti. Na svetu je več kot 5000 vrst sintetičnih arom, na Kitajskem pa je dovoljenih več kot 1400 vrst sintetičnih arom in več kot 400 vrst pogosto uporabljenih izdelkov.
Mešanje okusov
Mešanje se nanaša na mešanico več ali celo desetin umetnih arom (naravnih, sintetičnih in izoliranih začimb) z določeno aromo ali dišavo, ki se lahko neposredno uporabi za aromo izdelka, znano tudi kot esenca.
Glede na funkcijo arom pri mešanju ga lahko razdelimo na pet delov: glavno dišavno sredstvo, dišavno sredstvo, modifikator, fiksno dišavno sredstvo in dišavo. Razdelimo ga lahko na tri dele: aromo glave, aromo telesa in osnovno aromo glede na hlapnost okusa in čas zadrževanja.
Razvrstitev arome
Poucher je objavil metodo za razvrščanje arom glede na njihovo hlapnost. Ocenil je 330 naravnih in sintetičnih dišav ter drugih dišav, ki jih je glede na čas, ko so ostale na papirju, razvrstil v primarne, telesne in primarne dišave.
Poucher tistim, katerih aroma se izgubi v manj kot enem dnevu, dodeli koeficient "1", tistim, katerih aroma se izgubi v manj kot dveh dneh, "2" in tako naprej do največ "100", nato pa ni več ocenjen. Od 1 do 14 razvršča med dišave za glavo, od 15 do 60 kot dišave za telo in od 62 do 100 kot osnovne dišave ali fiksne dišave.
Čas objave: 23. avgusta 2024