Arome so sestavljene iz ene ali več organskih spojin z vonjem. V teh organskih molekulah so določene aromatske skupine, ki so znotraj molekule združene na različne načine, tako da imajo arome različne vrste vonja in arome.
Molekulska masa je običajno med 26 in 300, topna v vodi, etanolu ali drugih organskih topilih. Molekula mora vsebovati atomsko skupino, kot so OH, -CO-, -NH in -SH, ki se imenuje aromatska skupina ali aromatska skupina. Te lasne skupine povzročajo, da vonj proizvaja različne dražljaje, kar daje ljudem različne občutke kadila.
Klasifikacija okusov
Glede na vir jih lahko delimo na naravne arome in sintetične arome. Naravne arome lahko delimo na živalske naravne arome in rastlinske naravne arome. Sintetične začimbe lahko delimo na izolirane arome, kemično sintetične arome in arome mešanic, sintetične arome pa na polsintetične arome in popolnoma sintetične arome.
Naravne arome
Naravne arome se nanašajo na originalne in nepredelane, neposredno uporabljene dišeče dele živali in rastlin; ali dišave, pridobljene ali rafinirane s fizikalnimi postopki, ne da bi se spremenila njihova prvotna sestava. Naravne arome vključujejo dve kategoriji naravnih arom živalskega in rastlinskega izvora.
Naravne živalske arome
Naravnih živalskih arom je manj, večinoma se uporabljajo za izločanje ali izločanje živali. Za uporabo je na voljo približno ducat vrst živalskih arom, trenutno se uporabljajo še štiri živalske arome: mošus, ambra, cibetka in kastorean.
Naravna aroma rastlin
Naravna aroma rastlin je glavni vir naravne arome, vrste arom rastlin so bogate, metode obdelave pa raznolike. Ljudje so ugotovili, da v naravi obstaja več kot 3600 vrst dišečih rastlin, kot so meta, sivka, potonika, jasmin, klinčki itd., vendar je trenutno na voljo le 400 vrst za učinkovito uporabo. Glede na njihovo strukturo jih lahko razdelimo na terpenoide, alifatske skupine, aromatske skupine ter dušikove in žveplove spojine.
sintetične arome
Sintetična aroma je aroma, pripravljena s kemično sintezo z uporabo naravnih ali kemičnih surovin. Trenutno obstaja približno 4000–5000 vrst sintetičnih arom, od tega se jih običajno uporablja približno 700. V trenutni formuli arom sintetične arome predstavljajo približno 85 %.
Izolati parfumov
Izolati parfumov so spojine z enim okusom, ki so fizikalno ali kemično izolirane iz naravnih dišav. Imajo enotno sestavo in jasno molekularno strukturo, vendar imajo en sam vonj in jih je treba uporabljati z drugimi naravnimi ali sintetičnimi dišavami.
Polsintetična aroma
Polsintetična aroma je vrsta aromatičnega izdelka, pridobljenega s kemično reakcijo, ki je pomembna sestavina sintetične arome. Trenutno je industrializiranih več kot 150 vrst polsintetičnih dišav.
Popolnoma sintetične arome
Popolnoma sintetične arome so kemične spojine, pridobljene z večstopenjsko kemično sintezo petrokemičnih ali premogovnih kemičnih izdelkov kot osnovne surovine. Gre za "umetno surovino", pripravljeno po ustaljeni sintetični poti. Na svetu obstaja več kot 5000 vrst sintetičnih arom, na Kitajskem pa je dovoljenih več kot 1400 vrst sintetičnih arom in več kot 400 vrst pogosto uporabljenih izdelkov.
Mešanje okusov
Mešanje se nanaša na mešanico umetnih več ali celo desetin arom (naravnih, sintetičnih in izoliranih začimb) z določeno aromo ali dišavo, ki se lahko neposredno uporabi za aromo izdelka, znano tudi kot esenca.
Glede na funkcijo arom pri mešanju jih lahko razdelimo na pet delov: glavno dišavno sredstvo, dišavno sredstvo, modifikator, fiksno dišavno sredstvo in dišavo. Glede na hlapnost arome in čas zadrževanja jih lahko razdelimo na tri dele: aromo glave, aromo telesa in osnovno aromo.
Klasifikacija arome
Poucher je objavil metodo za razvrščanje arom glede na njihovo hlapnost. Ocenil je 330 naravnih in sintetičnih dišav ter drugih dišav ter jih glede na čas, ko so ostale na papirju, razvrstil v primarne, telesne in primarne dišave.
Dišave, katerih aroma se izgubi v manj kot enem dnevu, so označene s koeficientom "1", tistim, katerih aroma se izgubi v manj kot dveh dneh, s koeficientom "2" in tako naprej do največ "100", po tem ko se ne ocenjuje več. Dišave od 1 do 14 razvršča kot glavne dišave, od 15 do 60 kot dišave za telo in od 62 do 100 kot osnovne dišave ali fiksne dišave.
Čas objave: 23. avg. 2024