So naravne arome res boljše od sintetičnih arom

Z industrijskega vidika se dišava uporablja za oblikovanje okusa hlapnih snovi, njen vir pa je razdeljen v dve kategoriji: ena je "naravna aroma", ki se pridobiva iz rastlin, živali in mikrobnih materialov z uporabo "fizikalne metode" za pridobivanje aromatičnih snovi; ena je "sintetična dišava", ki je narejena iz "destilata" in kislin, alkalij, soli in drugih kemikalij, pridobljenih iz mineralnih sestavin, kot sta nafta in premog, s kemično obdelavo in predelavo. V zadnjih letih so naravne arome zelo iskane in cene so se močno zvišale, vendar ali so naravne arome res boljše od sintetičnih arom?

Naravne začimbe delimo na živalske in rastlinske začimbe: živalske naravne začimbe so predvsem štiri vrste: mošus, cibetka, kastoreum in ambra; rastlinske naravne dišave so organske mešanice, pridobljene iz cvetov, listov, vej, stebel, plodov itd. aromatičnih rastlin. Sintetične začimbe so polsintetične in popolnoma sintetične: uporaba naravnih sestavin po kemični reakciji za spremembo strukture začimb se imenuje polsintetične začimbe, uporaba osnovnih kemičnih surovin pa sintetične začimbe pa popolnoma sintetične začimbe. Glede na klasifikacijo funkcionalnih skupin lahko sintetične dišave razdelimo na eterske dišave (difenil eter, anizol itd.), aldehidno-ketonske dišave (musketon, ciklopentadekanon itd.), laktonske dišave (izoamil acetat, amil butirat itd.), alkoholne dišave (maščobni alkohol, aromatski alkohol, terpenoidni alkohol itd.) itd.

Zgodnje arome je bilo mogoče pripraviti le z naravnimi aromami, po pojavu sintetičnih arom pa so parfumerji lahko skoraj po mili volji pripravili različne arome, da bi zadovoljili potrebe vseh družbenih slojev. Za industrijske delavce in potrošnike je glavna skrb stabilnost in varnost začimb. Naravne arome niso nujno varne, sintetične arome pa niso nujno nevarne. Stabilnost arome se kaže predvsem v dveh vidikih: prvič, njihova stabilnost v aromi ali okusu; drugič, stabilnost fizikalnih in kemijskih lastnosti same po sebi ali v izdelku; varnost se nanaša na to, ali obstaja oralna toksičnost, toksičnost za kožo, draženje kože in oči, ali bo stik s kožo alergičen, ali bo prišlo do fotosenzibilizacije in fotosenzibilizacije kože.

Kar zadeva začimbe, so naravne začimbe kompleksna mešanica, na katero vplivajo dejavniki, kot sta poreklo in vreme, zato sestava in aroma nista zlahka stabilni in pogosto vsebujejo različne spojine. Sestava arome je izjemno kompleksna in s trenutno stopnjo kemije in biotehnologije je težko doseči popolnoma natančno analizo in razumevanje njenih aromatičnih komponent, vpliv na človeško telo pa ni lahko razumeti. Nekatera od teh tveganj so nam pravzaprav neznana; sestava sintetičnih začimb je jasna, izvajajo se lahko ustrezni biološki poskusi, doseže se varna uporaba, aroma je stabilna, prav tako pa je lahko stabilna tudi aroma dodanega izdelka, kar nam prinaša udobje pri uporabi.

Kar zadeva ostanke topil, so sintetične dišave enake kot naravne dišave. Tudi naravne arome v procesu ekstrakcije zahtevajo topila. V procesu sinteze je mogoče topilo nadzorovati v varnem območju z izbiro topila in njegovo odstranitvijo.

Večina naravnih arom in okusov je dražjih od sintetičnih, vendar to ni neposredno povezano z varnostjo, nekatere sintetične arome pa so celo dražje od naravnih. Ljudje mislijo, da je naravno boljše, včasih zato, ker naravne arome naredijo ljudi prijetnejše, nekatere sledi naravnih arom pa lahko prinesejo subtilne razlike v izkušnjo. Ni naravno dobro, sintetično ni dobro, dokler je uporaba v okviru predpisov in standardov varna, znanstveno gledano pa so sintetične začimbe nadzorovane, varnejše in na trenutni stopnji bolj primerne za javno uporabo.