Razvoj živilske industrije je privedel do razvoja aditivov za živila.Natrijev benzoat živilske kakovostije najdlje uporabljen in najpogosteje uporabljen konzervans za živila, ki se pogosto uporablja v živilskih izdelkih. Vendar je strupen, zakaj je torej natrijev benzoat še vedno v hrani?
Natrijev benzoatje organski fungicid, njegov najboljši zaviralni učinek pa je v območju pH od 2,5 do 4. Pri pH > 5,5 je manj učinkovit proti številnim plesnim in kvasovkam. Najmanjša koncentracija benzojske kisline je 0,05 % - 0,1 %. Toksičnost se raztopi v jetrih, ko vstopi v telo. Obstajajo mednarodna poročila o superponirani zastrupitvi zaradi uporabenatrijev benzoat kot konzervansČeprav še ni enotnega razumevanja, so bile v nekaterih državah in regijah prepovedane določbe, na primer v Združenih državah Amerike, na Japonskem in v Hongkongu, kjer so bile prepovedane konzervirane jedi, ki jih vsebujejo. Kalijev sorbat, ki je manj strupen, se pogosto uporablja. Ker je slabo topen v vodi, se običajno uporablja kot natrijev benzoat z dobro topnostjo v vodi. Uporablja se predvsem za konzerviranje in preprečevanje plesni v izdelkih, kot so sojina omaka, kis, kumarice in gazirane pijače.
Zaradi varnostnih pomislekov je sicer veliko držav še vedno dovoljevalo dodajanje natrijevega benzoata kot konzervansa živilom, vendar je področje uporabe vse bolj zoženo in količina dodatka se strogo nadzoruje. V ZDA je največja dovoljena uporaba 0,1 mas. %. Veljavni kitajski nacionalni standard za varnost živil GB2760-2016 "Standard za uporabo aditivov za živila" določa omejitev uporabe "benzojske kisline in njene natrijeve soli", z največjo dovoljeno mejo 0,2 g/kg za gazirane pijače, 1,0 g/kg za pijače na rastlinski osnovi in 1,0 g/kg za pijače iz sadnih in zelenjavnih sokov (pulpe). Namen dodajanja konzervansov za živila je izboljšanje kakovosti živil, podaljšanje roka uporabnosti, lažja predelava in ohranjanje hranilne vrednosti. Dodajanje natrijevega benzoata je dovoljeno in varno, če se izvaja v skladu z vrsto in količino uporabe, ki jo določa država.
Čas objave: 5. dec. 2022