Razvoj živilske industrije je privedel do razvoja aditivov za živila.Natrijev benzoat za hranoje najdlje obstoječ in najpogosteje uporabljen konzervans za živila in se pogosto uporablja v prehrambenih izdelkih.Vsebuje pa strupenost, zato Zakaj je natrijev benzoat še vedno v hrani?
Natrijev benzoatje organski fungicid in ima najboljši zaviralni učinek v pH območju 2,5 - 4. Pri pH > 5,5 je manj učinkovit proti mnogim plesnim in kvasovkam.Najmanjša koncentracija benzojske kisline je 0,05% - 0,1%.Toksičnost se raztopi v jetrih, ko vstopi v telo.Obstajajo mednarodna poročila o dodatni zastrupitvi zaradi uporabenatrijev benzoat kot konzervans.Čeprav še ni enotnega razumevanja, so bile v nekaterih državah in regijah prepovedane določbe, kot so Združene države, Japonska in Hongkong, prepovedana konzervirana hrana z njim.Veliko se uporablja kalijev sorbat, ki je manj strupen.Ker je njegova topnost v vodi slaba, se na splošno uporablja za dobro topnost v vodi pri uporabi natrijevega benzoata.Uporablja se predvsem za ohranjanje in preprečevanje plesni v izdelkih, kot so sojina omaka, kis, kumarice in gazirane pijače.
Čeprav številne države še vedno dovoljujejo dodajanje natrijevega benzoata kot konzervansa hrani, je zaradi pomislekov glede varnosti področje uporabe vedno bolj ozko, količina aditiva pa je strogo nadzorovana.V ZDA je njegova največja dovoljena uporaba 0,1 mas.%.Trenutni kitajski nacionalni standard za varnost hrane GB2760-2016 "Standard za uporabo aditivov za živila" določa omejitev za uporabo "benzojske kisline in njene natrijeve soli", z največjo mejo 0,2 g/kg za gazirane pijače, 1,0 g /kg za pijače na rastlinski osnovi in 1,0 g/kg za pijače iz sadnih in zelenjavnih sokov (kapa).Namen dodajanja konzervansov živilom je izboljšati kakovost živil, podaljšati rok uporabnosti, olajšati predelavo in ohraniti hranilno vrednost.Dodajanje natrijevega benzoata je dovoljeno in varno, če se izvaja v skladu z naborom vrst in količino uporabe, ki jo določa država.
Čas objave: 5. december 2022